第六百五十三章 久违而冰冷的电子音（祝各位读者大佬除夕快乐！）

    次日清晨，7点多，炽热的阳光洒满了哆来咪幼儿园的每一个角落，给这所充满童趣的乐园披上了一层金色的外衣。

    “黄厨，磬磬、薇薇，你们来啦！”

    “李爷爷，早上好啊！”

    “哎，李大爷，您也早啊！”

    黄骏一家三口与李大爷简短地寒暄后，便步入了幼儿园的校门。

    今天，幼儿园只有大班的小朋友来园，教学楼的一楼和二楼显得格外安静，只有三楼偶尔传来一些细微的声响。

    为了迎接这个特别的日子，各大班的老师们已经提前来校准备“毕业典礼”的最后事宜了。

    不过，这些事情与黄骏并无直接联系，他主要负责今日的午餐，因此没有前去查看而是直接带着磬磬和薇薇准备去厨房。

    恰在这时…

    一道熟悉而温柔的声音悄然响起，传入黄骏的耳中：“黄骏……”

    黄骏不由自主地停下了脚步，侧过头去，一眼便看到了杨语汐那张俏丽的脸庞。

    他不禁愣了一下，旋即微笑着问道：“语汐，你不是放假了吗？今天怎么还过来啊？是有什么事吗？”

    “没什么事。”

    她轻摇了摇头，撩了撩耳边的秀发，解释道：“就是我一个人在家闲着无事，所以就过来看看。”

    作为小班的老师，她今天确实可以轻松一下，开启她的假期模式。

    但她心里挂念着黄骏今天会来幼儿园做饭，又担心磬磬和薇薇会因为他的忙碌而无人照看，于是决定过来帮他照看俩小家伙。

    “杨老师早上好！”

    磬磬和薇薇脸上洋溢着天真无邪的笑容，挥动着她们稚嫩的小手，向杨语汐打招呼。

    “哎，磬磬、薇薇早上好！”

    杨语汐一脸温柔地迎上前去，伸手轻轻摸了摸磬磬和薇薇的小脑袋，笑吟吟地回应着俩小家伙的招呼声。

    末了，她又微笑地问道：“磬磬、薇薇，想不想跟老师一起去看看大班的哥哥姐姐们的毕业典礼啊？那里可热闹了，还会有很多精彩的节目哦。”

    “想！”

    磬磬和薇薇眼中闪烁着期待的光芒，几乎是不假思索地点了点头。

    下一秒…

    她们又似乎想起了什么，不约而同地仰头看向黄骏，眼神中带着一丝询问和期待，希望他能答应这个提议。

    杨语汐也转头看向黄骏，微笑着说：“黄骏，你今早肯定挺忙的，要准备那么多孩子和家长们的饭菜。要不就让我带磬磬和薇薇一起去参加大班的毕业典礼吧？让她们也感受一下那种欢乐和庄重的氛围，这对她们的成长也很有帮助呢。”

    闻言，黄骏心中顿时涌起一股暖流，同时也明白了杨语汐今日来幼儿园的真实意图——是来帮他照看磬磬和薇薇，以便他能更专心地工作。

    这份贴心之举，让黄骏对杨语汐的好感度又加深了几分。

    “那就麻烦你了！”

    黄骏点头答应，并看向磬磬和薇薇，语气温和地叮嘱道：“你们要乖乖听杨老师的话，不可以乱跑哦。要遵守纪律，好好享受这个特别的时刻。”

    “知道了，粑粑。”

    薇薇的小脑袋用力一点，认真地回答：“我会乖乖听话的，不乱跑也不捣蛋。”

    磬磬也连忙点头，眼睛笑成了月牙状：“我也会乖乖的，不乱跑也不吵闹。”

    末了她还不忘感谢杨语汐道：“谢谢杨老师带我和妹妹去看大班的毕业典礼！”

    “不客气，那我们走吧…”

    杨语汐笑着向两小家伙伸出双手。

    磬磬和薇薇见了，不约而同地伸出手，一左一右地握住了杨语汐的手，然后跟黄骏挥了挥手道：“粑粑，我们走了哦……”

    “好，去吧！”

    黄骏目送她们走进教学大楼后，转身来到厨房。

    “黄厨，来了啊！”

    “哎，来了，你们正忙着呢，辛苦了……”

    黄厨与一众后厨人员打过招呼后，便麻利地穿上了厨师服，经过细致消毒，步入了操作间，准备先着手制作甜皮鸭。

    甜皮鸭的制作过程，大致上可以分为清洗、腌制、卤煮、油炸和抹糖五个步骤。

    清洗这一环节相对简单，主要由李婶她们负责。

    她们会在昨天晚上先将白条鸭浸泡在清水中三四个小时，让鸭子充分舒展开来。

    毕竟，这些白条鸭都是通过冷链运输过来的，难免有被挤压的情况，所以需要先浸泡，等鸭子舒展开后再进行清理，确保鸭肉的褶皱处不会藏污纳垢。

    浸泡完成后，便是清理工作了。

    这是一项需要细致入微的活儿。

    不仅要将白条鸭腹腔中的血块和杂物彻底清除，鸭头也需要重新修整，鼻腔、口腔等部位都要仔细处理。

    此外，鸭身上残留的一些毛根也要拔掉，确保鸭子里里外外都干净卫生。

    清理干净后，再冲洗一遍，然后斩掉鸭翅和鸭掌，将鸭子整齐地摆放在工作台上，开始进行腌制。

    腌制鸭子所需的香料，黄骏已经在前天精心准备好了。

    这些腌料由近十种香料组成，经过炒椒盐的方式炒制后，再粉碎成细腻的粉末。

    使用时，只需将腌料均匀地涂抹在鸭身上，里里外外都不放过。

    等腌料充分渗入到鸭肉中，大约需要四五个小时的时间。

    所以，这些腌制工作都是让孟鸿泽他们提前安排处理好的，以确保后续的制作流程能够顺利进行。

    黄骏见孟鸿泽他们已经将那些鸭子按照他的严格要求腌制完成，而且成效显著，令人颇为满意，他不禁满意地点了点头，对着孟鸿泽等助厨们赞许地说道：“嗯，做得非常出色！”

    孟鸿泽等人听后，心中涌起一阵欣喜，但他们的脸上依然保持着谦逊的神情，回答道：“这都是得益于黄厨您的悉心指导！”

    黄骏微微一笑：“你们同样付出了很多努力，每一个细节都处理得十分到位。”

    说完，他转身拿来一些麦芽糖和老冰糖，开始着手熬制糖浆

    抹糖虽然是甜皮鸭制作流程中的收尾之作，但糖浆的熬制却需提前准备。

    因为涂抹在鸭子身上的糖浆，必须经过至少两个小时的精心熬制才能达到最佳效果。

    为了确保鸭子炸制完成后能立即裹上糖浆，使外皮变得酥脆甜美，黄骏才不得不提前熬制糖浆。

    毕竟，一旦炸好的鸭子搁置过久，其口感便会大打折扣。

    他在锅中加入适量的清水，随后放入适量的麦芽糖，以及适量的老冰糖。

    接着，他点开炉火，开始了糖浆的熬制。

    随着锅中的水逐渐沸腾，黄骏拿起一根光滑的中号擀面杖，缓缓伸入锅中，开始细致地搅动糖浆。

    其实，此时本应往锅里加入一些鸭油，这样熬出的糖浆会带有一股浓郁的鸭香味。

    但是吧…

    鸭油熬制不易，且市面上的成品鸭油又难以保证来源安全，毕竟餐饮圈里关于毒鸭油的新闻屡见不鲜。

    于是，他放弃了使用鸭油，转而加入了一些猪油。

    虽然猪油无法赋予糖浆鸭香味，但其增香效果同样显著，甚至在某些方面，其香气比鸭油更加浓郁而诱人。

    当锅中的糖块完全融化时，他细心地将火力调小，同时转头对一旁的孟鸿泽吩咐道：“小孟，接下来就靠你来搅动锅里的糖浆了，我得着手准备熬制卤水了。”

    “好嘞，黄厨，您就放心吧，我一定给您办得妥妥的！”

    孟鸿泽爽快地应承着，迅速接过黄骏手中的擀面杖，熟练地继续搅拌糖浆。

    与此同时。

    黄骏则开始着手熬制卤水——这可是甜皮鸭美味的精髓所在，其品质直接关乎最终成品的口感与风味。

    他先将所需的香料置于盆中，细心清洗后沥干水分，再倒入白酒进行充分的浸泡

    随后，他又炒制了一小盆糖色，这是赋予甜皮鸭诱人色泽的关键步骤，

    优质的甜皮鸭，其外表是红润而富有光泽的，而且深浅适中，令人一眼便食欲大增。

    他向夹层锅中加入半锅清水，随后倒入浸泡好的香料和炒好的糖色，又从储存的老汤中舀出半桶倾入锅中，最后撒入适量的食盐。

    待大火煮沸后，他转而使用小火，继续熬煮一个多小时，以确保香料的味道能够充分融入卤汤之中。

    在此期间，他也没有闲着，继续着手准备着其他的菜色。

    粉蒸肉，清炖蟹黄狮子头等比较费时的菜，全都先处理起来。

    而当鸭子的腌制时间一到，他又放下手中的活儿，开始着手卤制鸭子。

    卤鸭子时，摆放的姿势至关重要。

    鸭子必须一只只地整齐码放在卤汤中，且只能摆放一层，绝不能重叠。

    放置鸭子时，要先将其完全按入卤汤中，让卤汤充分灌满鸭子的腹腔，然后再让鸭子自然浮起。

    最关键的是，放入鸭子时，锅里的卤汤绝不能处于沸腾状态。

    因为沸腾的卤汤温度过高，很容易烫破鸭皮。

    一般来说，只要卤汤的温度不超过八九十度，放入鸭子就毫无问题。

    鸭子全部放入卤汤后，先浸泡十来分钟，让鸭子从里到外都适应卤汤的温度。

    “齐了！”

    他满意地盖上夹层锅的锅盖，先是猛火煮沸，随后转小火慢卤，让食材缓缓入味。

    随后，他手持汤锅，接了满满大半锅清水置于灶上，炉火燃起，水渐升温。

    他顺势切下一大块麦芽糖，投入锅中。

    这麦芽糖水，浓度无需过高，只为油炸时增添一抹诱人的色泽即可，且熬煮无需过久，待麦芽糖悠然融化，他便熄火，任期在一旁自然冷却。

    卤汤在灶上咕嘟了约莫二十分钟，他与孟鸿泽合力揭开夹层锅的锅盖，迎来了卤制过程中至关重要的一环——打调。

    打调，简而言之，就是将鸭子翻个身，把原本鸭屁股朝上的姿势改为鸭头朝上。

    此刻，锅中的鸭子经过二十分钟的卤制，鸭脖已变得柔软而易于弯曲，只需一挑铁钩，便能轻松将其翻转。

    但这个时候煮的鸭皮已经很熟透了，翻的时候需格外的小心，一旦弄破了鸭皮，这外观就不好看了。

    影响了卖相！

    待鸭子成功翻身之后…

    他用铁钩提着鸭脖，将其从卤汤中提出，同时对着一旁的孟鸿泽提醒道：“小孟，给我一把尖刀…”

    “好嘞，黄厨，这就来！”

    孟鸿泽答应着，随即递过来一把锋利的尖刀递给他。

    黄骏稳稳地接过尖刀，手起刀落，只见刀尖准确无误地从鸭脖根部深深扎入鸭子的胸腔之中。

    见此。

    孟鸿泽一脸疑惑地问道：“黄厨，这鸭子眼看都快卤好了，你怎么还要再给它来上一刀呢？”

    黄骏笑着解释道：“这块鸭肉比较厚实，卤起来不太容易熟透。而且如果不刺这一刀的话，鸭子的腹腔里会形成气压，这样卤汤就难以渗透到腹腔内部，从而导致鸭肉的熟度不均匀。”

    说白了，这一刀就是为了给鸭子的腹腔放放气。

    因为现在鸭屁股朝下，如果不刺这一刀的话，腹腔里的空气根本就排不出来。

    处理完这些后，黄骏麻利地盖上了锅盖，继续用小火慢慢炖煮。

    “黄厨，那剩下的那些鸭掌和鸭翅该怎么处理呢？是直接卤制吗？”李婶好奇地问道。

    “不用卤，等会儿咱们要做干锅鸭掌和鸭翅。”

    黄骏微笑着回答，同时手上动作不停，继续忙做其他的菜品。

    半个小时后…

    他见卤煮的时间差不多了，便又回到卤锅的灶台前，拿起铁钩，轻松地勾起一只鸭子，然后拿起筷子，往鸭子大腿根的部位用力一扎。

    筷子稳稳地扎了进去，这说明鸭子已经卤透了，可以出锅了。

    不过出锅的时候也有讲究，可不是简单地捞出来就完事了。

    还得把卤好的鸭子仔细地清洗一遍，去掉表面的浮沫和杂质。

    他吩咐孟鸿泽和余大庆准备了一大盆凉水，放置在夹层锅的近旁，随后用铁钩轻巧地勾起一只刚卤好的鸭子，缓缓浸入水中。

    孟鸿泽和余大庆立刻动手清洗起来，细心地拂去鸭子体表及腹腔内的香料碎屑，确保每一处都干净无虞。

    这一步骤蕴含着双重意义：其一，鸭子经冷水一激，其肉质与鸭皮会瞬间收缩，这正是甜皮鸭外皮酥脆、肉质紧实耐嚼的秘诀所在。

    其二，清洗能够彻底去除鸭子身上附着的香料碎屑，以免在后续的油炸过程中，这些碎屑因高温而焦糊，产生苦涩之味，既影响鸭肉本身的鲜美，又破坏了鸭子的整体观感。

    毕竟，卤制过程中因糖色的加入，使得鸭子呈现出诱人的棕红油亮之色，这种色彩虽能瞬间吸引眼球，却也会让任何微小的黑点变得格外显眼。

    因此，出锅后的即时清洗显得尤为重要。

    清洗完毕的鸭子被整齐地码放在一个干净的竹筐内，旁边一台风扇轻轻吹拂，迅速带走鸭子表面的水分，同时促使鸭皮进一步紧致。

    趁着这个时间，他迅速架起一口大锅，倒入足量食用油，并点燃炉火，着手准备油炸工序。

    孟鸿泽等人将已经吹干的鸭子再次浸入麦芽糖水中，进行二次上色，以期炸制出的成品色泽更加油亮诱人。

    待油温升至七成热时，黄骏稳稳地提起鸭子，缓缓将其投入沸腾的油锅中。

    由于鸭子事先已经烹煮至熟，此时只需借助高温热油的力量，将外皮炸至酥脆红润即可出锅。

    蘸过麦芽糖水的鸭子在热油的作用下迅速变色，由原先的棕红逐渐过渡为深邃的枣红色，外皮也随之变得坚硬而酥脆。

    当用漏勺轻轻触碰鸭皮，发出清晰的摩擦声时，便意味着鸭皮已达理想的酥脆程度，可以出锅了。

    随后，他们将炸好的鸭子捞出，放置于控油筐中，让多余的油脂自然滴落。

    待鸭子稍微冷却后，便进入制作甜皮鸭最为核心的环节——抹糖。

    这一步骤对于成就甜皮鸭的独特风味至关重要。

    在此之前，他们精心准备了一个干净无尘的竹筐，并将其稳妥地置于托盘之上，以此作为盛放鸭子的专用容器。

    这样的设计巧妙之处在于，能够确保鸭子身上多余的糖浆滴落在托盘中，保持环境的整洁。

    黄骏戴上一次性手套，拿起一只炸得金黄红润的鸭子，轻轻浸入尚带余温的糖浆之中。

    他手持刷子，一丝不苟地在鸭子全身均匀地涂抹糖浆，每一个角落都不放过。

    随后，他轻轻提起鸭子，微微抖动，让附着其上多余的、粘稠的糖浆自然滴落，最终将鸭子整齐地码放在竹筐内。

    传统上，甜皮鸭需涂抹两遍糖浆，以达到最佳的口感与风味，让外层的糖皮层次分明，口感丰富。

    但考虑到此次面对的是小朋友及家长群体，过于甜腻可能会不太适宜。

    因此，黄骏稍作调整，只刷了一遍。

    这样一来，既保留甜皮鸭的经典风味的同时，也兼顾到了不同食客的口味偏好。

    做了几个甜皮鸭之后，他的脑海中突然响起了一道久违而冰冷的电子音，“叮”的一声，清脆而突兀。

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